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面包制作手法介绍


来源: 3721职校网    发布时间: 2018-03-23 22:04:00    点击:

面点培训常用的整形手法一共有16种,而这些方法在制作面包时,几乎都可以用到,所以,大家在家做面包的时候可以用一下接下来西点学校介绍的这16中手法,相信你一定会做出美味的面包的。
面包制作手法介绍
1、滚:主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。
2、包:将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3、压:压的动作,是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢,轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
4、捏:以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。
5、摔:手抓住面团用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面团,这个动作即摔。
6、拍:拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作,使面团中的气泡消失。
7、挤:以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。
8、杆:手手持杆面棍将面团杆平或杆薄的方法称为杆
9、折叠:是将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
10、卷:是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11、拉:死面团加宽加长,以配合整形需要的一个小动作。
12:转:是以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包造型更富于变化。
13、搓:运用手掌的压力,以前后搓动的方式,让面团滚成细长壮的一中方法。
14、切:切断面团,然后面点培训做出各种形状。
15、割:在面团表面滑上裂口,并没有切断面团的方法称为割。
16、搥:以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘烤弹性。
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