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面点师、中式面点师


来源: 3721职校网    发布时间: 2018-10-02 20:41:57    点击:

中式面点师介绍

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成风味的面食或小吃的人员。面点是构成中国烹饪的组成部分,它与菜肴共同组成,并体现中国烹饪的全部,它具有相对的独立性。面点制作过程中选料精细,花样繁多,讲究馅心,注重口味,技法多样,造型逼真.可以说是色、香、味、型俱佳。
面点师、中式面点师

面点师岗位职责、中式面点师具体做什么

①根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;
②根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;
③按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;
④采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;
⑤采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

面点师资格证、面点师职业等级、面点师证书

本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
初级(具备下列条件之一者)
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。
中级(具备下列条件之一者)
(一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
高级(具备下列条件之一者)
(一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(三)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可,以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
(四)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
技师(具备下列条件之一者)
(一)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
(三)高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上。
高级技师(具备下列条件之一者)
(一)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

面点师培训内容

各类馅料制作,面点原料及其运用、食品添加剂的性质与运用、成本核算、烹饪卫生、主坯工艺原理及运用、馅心工艺、成形工艺等内容。

冷水、热水面团
芹黄烧卖、四鲜饺、知了饺、鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、
白菜饺、鸡冠虾饺、白兔饺、金鱼饺、兰花饺;
发酵面团:
三丁包、雪笋包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、
小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黄秋叶包;
油酥面团:
花生酥、元宝酥、小鸡酥、鸿运酥、核桃酥、
叉烧酥、腰鼓铜锣酥、细沙青蛙酥;
米粉面团及甜品:
腰果麻球、香麻软枣、莲蓉西米团、咸水角、雪梨果、象形南瓜团。

面点师工资、面点师工资一般多少钱?面点师一个月能挣多少钱?高级面点师工资高吗

关注面点师一个月能拿到多少钱工资的朋友十分多,只是这个问题并没有十分准确的答案。不管什么行业都有平凡者和优秀者,面点师也是一样的,资质一般的面点师收入必然没有优秀面点师高。但一般情况下只要大家愿意努力学习不停进步,就一定能从平淡做到优秀,据了解,优秀的面点师月薪一定能过万。参考薪资:¥2500-10000/月

经考核合格可获得中式面点师国家职业资格证书。主要在中外大中型酒店、宾馆及其它餐饮企业从事面点技术及管理、研究和培训工作;也可从事大、中专、及职业有关教学工作。该职业待遇优,市场需求量大,供不应求。

面点师要学多久

面点师是大部分饭店里所需要的技术人员,除了在饭店上班以外,有很多面点师学成之后进行了创业,最简单的就是开一家面食店。不过面点师要学多久呢?对于学习时间来说其实最大的问题是个人的情况,有的人学的快,有的人学的慢,时间在几个月到一年或两年不等。

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