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渭南学厨师技术 海鲜的烹调与识别

来源:渭南新东方烹饪学校        发布时间:2018-05-15        点击:

渭南学厨师的顶级厨师如何炼成的?厨师,是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步,人们对饮食的质量要求的提高,厨师的地位也发生了质的变化,厨师的平台也更加广阔。接下来渭南新东方烹饪学校为你分享海鲜的烹调与识别,快来围观一下吧!

1、龙虾:刺身、椒盐、芝士牛油局、上汤局、避风塘炒、白雪映金龙(起肉蛋白蒸、头爪椒盐或滚粥)龙皇夜宴(起肉炒球、爪椒盐、头滚粥)。

2、龙虾仔:蒜茸开边蒸、椒盐、上汤局、芝士牛油局。

3、濑尿虾:椒盐、清蒸、盐水泡。

4、贝壳类:鼓汁正、鼓椒炒、姜葱炒、蒜茸正、滚烫。

5、带子、扇贝:蒜茸粉丝蒸、鼓汁蒸、意式局、碳烧。

6、响螺:刺身、炒片、火锅堂灼、白灼。

渭南学厨师

7、生蚝:刺身、酥炸、煎局、姜葱炒、火锅堂灼。

8、黄花鱼:铁板锡纸烧、清蒸、冬菜蒸、鼓汁正、红烧、榄角蒸。

9、肉蚧:清蒸、姜冲炒、潮式煮、梅子蒸、石烧、煲粥、避风塘。

10、花蚧:清蒸、姜冲炒、八锦酱蒸、椒盐、避风塘炒、东南亚炒、潮式冻食、凉瓜煮、萝卜煮、煲粥。

11、苏眉:刺身(鱼头滚汤或清蒸、鱼腩煲粥、凉拌鱼皮)清蒸、翅汤浸(头骨煎局、椒盐),大苏眉二吃(炒鱼球、清蒸头腩)。

12、白鳝:铁板串烧、鼓汁蒸、蒜子文、煎局、椒盐。

13、笋壳鱼:清蒸、鼓汁蒸、油浸、滚汤。(二食)

14、琬鱼:清蒸、冬菜蒸、鼓汁蒸、榄角蒸、红烧、顺德鱼生。

15、鲟龙鱼:刺身、萝卜败、清蒸、鼓汁蒸、头骨炖汤。

16、仙骨大鱼头:鼓汁正、清正、砂锅、萝卜煮。

17、珍珠粒:清蒸、鼓汁蒸、红烧、铁板类。

18、叉尾鱼、鳡鱼:文、煎局、清蒸、鼓汁蒸。

19、苏眉仔:清正、翅汤。

渭南学厨师技术 海鲜的烹调与识别

20、各种斑鱼:清蒸、鼓汁蒸、红烧、文、炒球、铁板烧、翅汤浸。

21、石头鱼:清蒸、鼓汁蒸、油浸、炖汤。

22、黄立仓:鼓汁蒸、干煎、清蒸、煎封。

23、油缒:煎局、煲类、凉瓜败、蒜子败。

24、皇帝蚧:三吃(上汤局肉、椒盐爪、蚧羔蒸蛋)

25、雪蚧(贵妃蚧):避风塘炒、上汤局、蒜茸蒸、椒盐。

26、鲜鲍:煎局、鼓汁蒸、过桥、清蒸、炒片。

27、象拨蚌:刺身(胆煲粥或酱爆)、堂灼。

28、多宝鱼:清蒸、鼓汁蒸、红烧、干煎、翅汤浸(头骨煎局)。

29、海蛇:三杯局、红烧、椒盐、美极局、凉拌蛇皮。

30、水鱼:荷叶蒸、清蒸、红烧、火锅、炖汤。

以上就是渭南新东方烹饪学校为你分享的海鲜的烹调与识别,赶快收藏一下吧!想成为优秀的顶级厨师吗?想创新出更多烹饪作品吗?那就快来渭南学厨师并且报名吧!这里有专业的老师来为你倾情打造属于你厨师梦!