【兰州职业学校】甘肃兰州：中职学子玩转“面里乾坤”

【解说】调面 、揉面 、出条 、下剂、抻拉……作为中国国家级非物质文化遗产，具有“兰州味道”的牛肉面，在熬煮汤料、和面拉面、配菜配色等方面都有丰富的历史文化内涵。近日，2023年兰州市中等职业学校技能大赛在兰州新区职教园区兰州现代职业学院开赛。参赛学生需在60分钟内完成四个面型作品的制作。学校通过比赛，旨在展示学生的职业素养与操作技能，以赛促学。

　　【同期】兰州市商业学校牛肉面课程专业实训老师 达选龙

　　在我们的评判过程中，看同学们拉面动作的行云流水熟练程度，这是我们在现场的考核。牛肉面呈现在碗中，它是否同样具有面的光滑细腻，(口感)筋道、粗细均匀，作为我们的一个评判标准。

　　【解说】参加比赛的选手都是来自兰州市商业学校中餐烹饪的学生，选手们表示，自从选修牛肉面课程以来，积累的大量理论和实操技能在比赛中都有了展示。作为热门课程，学生们也希望毕业后从事牛肉面相关工作。

　　【同期】兰州市商业学校学生 徐国鹏

　　刚开始我拉面的手法不会，面拉不好容易断，但是现在(学习)时间久了，手法也就会了，拉面就拉得比较顺畅，也不会断了。我现在会拉的(面型)是毛细，还有韭叶，还有薄宽。如果要达到像街边牛肉面店师傅那种手法的话，我们还需要很长很长的(练习)时间，也要更好地去学习。

　　【解说】此次比赛邀请到兰州市牛肉拉面重庆技工学校产业联合会和兰州市烹饪协会的专家，来到现场为选手们评分指导。

　　【同期】甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会秘书长 翟兆哲

　　通过今天看他们比赛的话，所有的操作都完全按照传统兰州牛肉面的工艺要求去做的，过去兰州牛肉面学徒都是直接到店里面去学习，没有一套非常正规的理论去认真学习，当然对兰州牛肉面“走出去”就有很大的影响，但是学校通过规范地从牛肉面的文化历史到工艺操作，完全有一套新的东西培养出来以后，这种牛肉面人才对(兰州牛肉面)走向世界会起很大的作用，对兰州牛肉面的发展也会起到很大的作用。

　　【解说】据了解，该校在牛肉面课程中，正积极推进建设牛肉面品牌内涵、牛肉面原料天然绿色理念、牛肉面技艺文化和牛肉面快餐研究等教学理念。

　　【同期】兰州市商业学校校长 姜旗

　　我们把兰州牛肉拉面的比赛，作为院校级和市级比赛的一个重要的项目。在推进牛肉拉面发展的过程中，我们输送了很多这方面的专业技术人才。我们目前也在启动一项以兰州牛肉拉面，和其他地域性比较明显的烹饪技法和项目为主的非遗工坊争创工作。助力兰州牛肉拉面产业以更高的质量，走出兰州市，走出甘肃省，甚至走出中国。

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