【西安职业学校】西安烘焙世界 | 高颜值早餐-蛋奶吐司：又香又白、绵软蓬松，堪称吐司界的人气王！

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吐司应该是很多年轻人，尤其是上班族的常备早餐之一，携带方便又美味，因此成为大部分甜品店最畅销的产品。今天的教程是一款『蛋奶吐司』，又香又白、奶味十足，简单易操作，对新手很友好！天津欧米奇西点西餐学院来教大家制作

所需材料

要点提示

①新手一定要在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量。可以在称料的时候预留30克左右牛奶，后期视情况加入。

②干酵母用量为鲜酵母的1/3。

③请严格控制面团温度。

④烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成而烤箱未完成预热的情况下面团发酵过度。

制作步骤

1、面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如图示非常湿粘的情况下可以稍微提速用7档打一下。PS:新手请记得预留液体的量以作调整。

到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了

PS：步骤中的时间都只是大致参考，时间会由于环境、面粉、湿度控制等因素有不同，要以状态为准

2、加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

3、取出面团滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵

4、取出面团，轻拍排气后等分为6份，约170克/个面团，滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

5、取松弛好的面团，如图擀开，把边上气泡拍掉。

6、翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

7、用擀面杖稍稍擀长，再自上而下卷起。

8、依次按步骤7制作，接着三个一组放入吐司盒。

9、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:烤箱记得提前15-20分钟预热。

10、烤箱上火110℃，下火2西安中等专业学校20℃烘烤26分钟。

PS：①吐司盒不同的话，需灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。
②面团糖多蛋多，上色会比较快，注意观察调整，可以适当降低温度。

11、出炉，震模脱模冷却。

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