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秀出厨艺,赛出技能:扬州天海职校烹饪专业中餐技能大比拼!-扬州市天海职业技术学校

来源:3721职校网   发表时间:2023-01-10 19:59:20  热度:

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本次比赛共设四项赛程,分别是蓑衣黄瓜单拼与秋叶花刀、冷菜制作双拼、面点制作月牙蒸饺和热菜制作青椒鸡丝。

比赛开始,12名身穿厨师服的学生精神饱满地进入赛场。他们同时拿起中式菜刀,按照比赛要求熟练地切剖黄瓜与胡萝卜。这是一项非常考验刀工的烹饪技能,只见参赛选手们聚精会神、有条不紊,真有未来大厨的模样。大约一刻钟后,丁涛同学第一个完成作品,随后其他同学也陆续完成了蓑衣黄瓜单拼与秋叶花刀冷菜。每位选手将自己的参赛编号分别贴在自己完成的作品上。12盘冷菜刀纹清晰、刀距均匀、叠摆自然、造型美观。

随后是冷菜制作双拼环节的比赛。选手们将胡萝卜与白萝卜切成细丝状,并以两个半圆形叠放装盘。所有成品均符合“抽缝叠角、片型均匀、造型饱满、高度一致”的菜品要求。

紧接着是第三项赛程:面点制作月牙蒸饺。同学们全用手工和面、擀面、包捏,忙得不亦乐乎。片刻工夫,每位选手都熟练地制作完成了4只月牙蒸饺。这些蒸饺大小一致、馅心不穿底、不漏油,看上去生动饱满。观赛的同学打趣地说:“赶快将这些饺子下锅蒸了,我都等不及了。”

比赛的重头戏是热菜制作青椒鸡丝。每位选手先将鸡肉脯和青椒切成细丝,再用芡汁紧包,接着上大灶热炒。这道菜虽然用料简单,但是涉及到刀工、佐料调制、火候、油温、抖锅、入盘等多种技能,能把这道菜做出“色香味型”俱佳的效果,就基本能够做好常见中式炒菜了。在这一赛程中,评委们对不规范的操作给予了提示与指导;选手们也通过比赛,进一步掌握了中餐菜肴的烹制要点。

紧张活泼的中餐技能大比拼很快就结束了,张建敏老师和姜达慧老师对所有参赛作品逐一点评打分。最后,卓苏云以总分356分的佳绩荣获第一名,钟锡以355分排在第二,陆志杰名列第三,蔡付康、丁涛、史李忠分获四、五、六名。

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