【周口烹饪学校】陕西华山烹饪学校教你厨师的入门技巧

其实烹饪的方法无非就是“煎炒烹炸”，但是想要把这几种方法都做到极致，还是需要一些功夫的。今天陕西华山烹饪学校的就给大家介绍一些厨师入门必知的技巧，各位喜爱烹饪，还有想要涉及厨师行业的朋友们一定不要错过!

一、煨

煨是将原料(有的是生料，如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出，将血污洗净)用油锅炸成黄色，然后将原料放入沙锅内，加入料酒、葱、姜、香料，调味品及水偎制，有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎，使其酥软、香鲜、汁浓。

二、蒸炖

把装好原料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

三、烧法

1、红烧：将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。

2、干烧：主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。

3、南烧：主料经细加工喂口后上浆，用温油滑开滑透，另加辅料稍煸炒勾汁。

4、糟烧：将主料用温油滑或用热油炸后放入糟汤，用慢火烧之。

5、葱烧：与红烧大致相似，只是必须加葱段。

6、锅烧：主料用蒸、煮、炸加热，然后根据需要再挂全蛋糊或蘸酱油炸。

四、卤

卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后，俟其冷却，即可随吃随取。、卤先要调制卤汁，然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂。卤制需要保存老卤，卤汁不够时还要及时增添调料和水。 卤汁保存的时间越长，香味越浓，鲜味越大。

我国是非常讲究吃的国家，所以对厨师的要求也非常高，想要在我国众多优秀厨师中“出人头地”，那就一定要掌握以上这些技巧。潍坊厨师学校以管理严明、治学严谨在社会上享有较高的办学声誉。陕西华山烹饪学校期待着你的到来!

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