【黄冈旅游管理学校】麻城市职业技术教育中心旅游与酒店管理专业

一、旅游与酒店管理专业基本信息

二、旅游与酒店管理专业简介

一、专业名称及内容

专业名称：旅游与酒店管理

专业内容

旅游是指旅行者由旅游客源地到旅游目的地的一个迁移过程，以及在此过程中发生的吃、住、行、游、购、娱一系列活动的综合。吃、住、行、游、购、娱，是构成旅游的六大要素，从另一个方面讲旅游由旅游者、旅行社和旅游目的地组成。酒店业是旅游行业的一个重要组成部分，它在旅游中扮演着旅行者短暂的家的角色，是旅游目的地设施的一个重要组成部分。

、招收对象：初中毕业的应届生、往届生，身体健康，思想端正，拥护中国共产党的领导，坚持党的基本路线。热爱多旅游与酒店管理专业。

、学制：3年

二、培养目标与业务范围

（一）培养目标

本专业根据现代旅游与酒店服务企业对从业人员的能力结构的要求与我国社会主义现代化建设要求相适应的的德、智、体、美、劳全面发展，能满足区域旅游行业服务要求的高素质工作者。

（二）业务范围

本专业毕业生主要面向旅游及酒店企业，从事旅游服务和管理等工作。

三、知识与能力结构及要求

（一）知识结构与要求

学习并掌握必须的语、数、外等文化基础知识

具备旅游管理专业基础知识

打好扎实的外语基础

掌握社交礼仪和旅游职业道德的基本知识

掌握基本旅游服务知识和饭店前厅、客房、餐饮等主要服务知识。

（二）能力结构与要求

熟悉旅游服务企业基本业务范围

具备良好的从事旅游行业导游的基本知识和酒店行业的相关操作技能和处理问题的能力。

具备较强的语言表达能力

能用日常外语进行接待服务

能用计算机进行业务操作

具有较强的逻辑思维能力和辨析能力

具有较强的沟通和协调能力

具备良好的应变能力和创新能力

（三）技能要求

学生毕业后可从事旅游市场营销、酒店服务管理和导游服务，即具备行业相关的理论知识又具备行业要求的操作技能，取得国家餐饮服务技能考试初级或中级服务员岗位技术资格证书，国家旅游技能考试初级导游员资格证书

主要工作岗位群包括：酒店服务和管理、旅游产品的市场营销、旅游景区的导游工作、旅行社。

四、课程设置及教学要求

本专业课程设置学生必须学习的课程，含文化基础课程（公共课）、专业课程和集中实践环节三项。

、公共课：

（1）语文（108学时）

本课程使学生能比较熟练地阅读一般的政治、科技、文艺读物，能写一般的记叙、说明、议论的文章，重点学习说明文、应用文。

（2）数学（54学时）

本课程着重基础知识的教学和基本技能的训练，注意与专业课相联系的数学知识的教学。

（3）英语（80学时）

本课程要求掌握英语的基础知识和听、读、写的基本技能，打好财经专业英语基础，提高实际运用英语的能力。

（4）道德与法律（40学时）

本课程主要讲授经济、政治、世界观、人生观、法律、国情和职业道德等内容。主要任务是对学生进行马克思主义、毛泽东思想和建设有中国特色社会主义理论的教育，法纪观念和职业道德教育，引导学生树立科学的世界观、人生观，使学生具备良好的思想政治素质和职业道德品质。

（5）就业指导（40课时）

本课程对职业规划、职业素质、礼仪、求职面试、劳动者权益、创业能力的培养、创业规划及小企业的营销策略等方面进行详细的阐述与指导，帮助学生更加贴近社会、贴近职业，为毕业生走上工作岗位提供指导与帮助。

（6）计算机应用基础（80课时）

本课程主要讲授计算机基础理论，WINDOWS操作系统，WORD，EXCEL等常用软件的使用,以及多媒体技术基础.使学生掌握计算机的基本知识和基本操作方法，常用工具软件的正确使用。

（7）准员工教育（40课时）

通过课程的学习让学生了解企业管理制度，感受企业文化氛围，熟知企业生产流程，感知实际生产环境，培养吃苦耐劳精神，使学生能够良好的树立起员工的意识，提高学生的就业竞争力。

（8）演讲与口才（40课时）

通过课程的学习掌握演讲的技巧，良好的训练学生的口才，为以后从业过程中人际交往和专业讲解奠定基础。

礼仪（40课时）

通过课程的实习使学生对饭店服务礼仪、导游服务礼仪、学生礼仪、交际礼仪、职场礼仪等都能了解，使学生能够在不同的场合注重不同的礼仪，提高学生的综合素质。

体育（144）

在初中相关课程的基础上，进一步学习体育保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业奠定基础。

、专业技术课：

（1）酒店管理（80课时）

通过这门课的学习使学生掌握相关的心理学知识，把握旅游者心理的一些技巧，在以后的工作过程中更好的提高顾客满意度。

（2）旅游学概论（80学时）

本课程主要讲解旅游的概述，构成旅游的要素，旅游行业的相关构成，使学生从宏观上了解旅游的相关知识，为今后的专业课程奠定基础。

（3）旅游心理学(80学时

旅游心理学是从心理学角度研究旅游和旅游业的一门新型学科。旅游心理学是研究旅游活动中人的行为规律的科学，主要包括旅游消费行为，旅游服务行为和旅游消费心理倾向。

（4）中国旅游地理(120学时

本课程的设置主要是为了使学生了解旅游资源的相关知识，掌握旅游景观的地理构成要素，了解旅游业中自然景观形成构造、人为景观的相关知识。

（5）导游基础知识(120学时

通过本课程教学，使学生在掌握历史常识、旅游地理、民族民俗、宗教、园林、建筑，饮食，风物特产等基础上，能生动讲解各种人文和自然景观。提高学生旅游资源保护意识与能力，同时培养严谨、科学、诚实、守信的品质，为发展职业能力奠定良好的基础。

（6）前厅与客房管理(120学时

本课程设置主要是为了使学生了解酒店前厅和客房这两个重要的组成部分。主要内容包括前厅部的概述、前厅客房预订业务、前厅接待业务、前厅其他业务管理、房价管理和经营分析、酒店客房不的概述、客房部保洁业务、客房部预算与成本控制等。

（7）菜点酒水知识(80学时

餐饮是旅游行业的重要的组成部分，本课程主要是学生掌握中国名菜的概念；了解中国菜的历史和发展；掌握四大菜系的特点和代表菜；掌握西餐的特点和名菜；编制菜单的依据。对酒水要做到掌握酒的概念、中国酒的分类、中国名白酒的名称香型产地生产原料和特点、掌握黄酒白酒和啤酒的特点 熟悉配制酒的概念以及分类，掌握鸡尾酒的构成和调制方法，熟悉鸡尾酒的调制方法。

（8）导游服务规范(80学时

主要包括导游服务的概论、导游人员概论、导游人员的素质修养、团队导游服务规范、散客导游服务规范、导游服务核心技能和导游服务中问题与事故的处理。

（9）旅游政策与法规(120学时

主要学习国家出台的保护旅游资源，保护旅游者的个人权益，规范导游服务人员的行为的法律条文，为我国旅游事业的发展提供法律保护。

（10）酒店客房服务与管理（120课时）

主要包括中式铺床、西式铺床、房间物品的配置和相关家具的保养等，通过训练使学生能独立完成整个客房服务的全过程，训练学生的客房服务技巧。

（11）酒店餐饮服务与管理(120学时

本课程的主要内容包括餐饮概述、餐饮服务员的基本素质、餐饮服务的基本技能、餐饮的服务程序及方法、我国主要客源国（地区）的饮食习惯等知识。

（12）饭店服务英语（80课时）

依照旅游饭店岗位服务场景、工作流程和职业技能要点，主要介绍旅游饭店各相关部门服务与管理等基本知识，并通过旅游饭店企业真实工作情境指导学生实训，以达到学以致用、强化技能培养的目的。

专业实训课

集中实践教学项目有中西餐摆台实训、前厅与客房服务管理实训、形体训练、化妆知识等多个项目，共450课时

中西餐摆台实训（54学时）

熟悉酒店餐饮部门运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能够胜任酒店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级操作水平。

前厅与客房服务与管理实训（72学时）

本课程是一门专业性、知识性、实践性较强的总综合课程，让学生掌握前厅接待服务技能，熟悉酒店客房运营与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作，培养学生服务意识、服务技能，使学生具有良好的文明礼貌习惯，较强的应变能力和敬业精神，使学生能够达到客房服务中级工水平。

形体训练（72学时）

通过训练，培养气质，展现学生良好的整体形象

化妆知识（36学时）

掌握基本的化妆知识和技巧，懂得基本的自我形象设计。

综合实习（108学时）

综合实习是中西餐摆台和前厅与客房服务与管理的综合训练，要求学生熟练掌握中西餐服务技能：如中餐摆台、中餐折花、西餐摆台和西餐折花、中西餐斟酒、上菜、分菜、撤换餐具及其他相关技能。熟练掌握清洁保养以及铺床基本技能

职业技能鉴定辅导（108）

本专业学生毕业时应取得得国家餐饮服务技能考试初级或中级服务员岗位技术资格证书，国家旅游技能考试初级导游员资格证书

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三、麻城市职业技术教育中心旅游与酒店管理专业简介

四、旅游与酒店管理专业小知识

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