【揭阳技师学院】揭阳技师学院陈文修主任应邀主讲“书香揭阳”大讲堂

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7月20日，揭阳市文化广电旅游体育局在揭阳学宫明伦堂举行“书香揭阳”第三期大讲堂活动，揭阳技师学院烹饪工程教研室陈文修主任应邀担任主讲嘉宾，分享潮菜特色烹调工艺的发展史，现场气氛热烈，受到市民读者们一致好评。

在演讲中，陈文修主任首先强调了潮菜发展的宗旨，即"安和之道"。他解释说，潮菜注重平衡饮食，强调食物的清淡和营养均衡。这就是"安和"，即通过适宜的饮食来维护身体的健康和平衡。其次朴素的乡土风味是潮菜的根本，潮菜以当地的优质食材为基础，追求原汁原味，保留了农民家常菜的朴实风味。这也是潮菜得以流传至今的原因之一，深受人们喜爱。此外，陈文修主任还谈到了潮菜的饮食特色。潮菜讲究食材的新鲜和独特的烹饪方法。在菜品制作过程中，营养、口感和色香味的协调是非常重要的。潮菜有许多独特的烹饪技巧，如䃭、煠、焗等，能够最大程度地保留食材的原味和营养。

陈文修主任从大量的史料记载中与读者们一起追源潮菜的发展，深入浅出地佐证了揭阳潮菜文化的立系宗旨与根本，归纳了潮菜的饮食特色。陈主任用朗朗上口的潮汕歌谣、谚语带领读者们一同领略了潮菜烹调工艺的精细，也让读者们了解到揭阳人民的勤俭、拼搏与智慧。

活动过后，现场观众对陈文修主任的演讲纷纷表示受益匪浅，更加深刻的认识潮汕地区美食，包括潮菜的立系宗旨、根本与饮食特色。在这一场潮味浓郁的文化盛宴上，现场观众都对潮菜的发展历程有所了解，同时增进对潮汕的饮食特色的认识。十分感谢陈文修主任精彩的讲授！

陈文修主任长期从事潮菜烹饪教育与文化等方面的研究，不断丰富揭阳技师学院“粤菜师傅”大师工作室的建设，填补了揭阳系统化烹饪技能教育的空白。近年来，揭阳技师学院在陈主任的组织下，先后成功策划纪录片《风味揭阳》的拍摄，以及揭阳市烹调技能大赛、第八届侨博会揭阳展区烹饪作品交流活动、粤港澳大湾区粤菜师傅揭阳展区交流活动等项目，参与了粤港澳大湾区潮菜标准制定、《粤菜烹饪专业一体化课程规范及课标》和揭阳乡土风味预制菜的开发。揭阳技师学院烹饪专家团队秉承“耕读诗礼，饮和食德”的理念，不断挖掘、保护、创新经典乡土风味菜品，弘扬潮菜文化精神，助力乡村振兴。

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