【天津烹饪学校】天津市第二商业学校西餐烹饪专业

一、西餐烹饪专业基本信息

二、西餐烹饪专业简介

专业名称：西餐烹饪
培养目标：本专业培养西餐烹饪操作人员和管理人员。
建议修业年限：3年
业务范围：
本专业毕业生主要面向高星级酒店、西餐厅、咖啡厅等餐饮企业，从事西餐厨房热菜烹饪、冷菜制作、西式点心制作及西式厨房管理工作。
职业能力要求：
1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识。
2、具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规。
3、能鉴别一般原料，能独立对原料进行初加工，能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作。
4、熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程。
5、具有简单装盘、装饰拼摆的能力。
6、初步具有应用营养学、卫生学知识的能力。
7、初步具有厨房生产成本核算的能力。
8、能正确使用厨房常见设备、工具，并进行简单维护。
9、能运用简单厨房英语进行会话、沟通。
专业教学主要内容：
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、西餐烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、烹饪成本核算、基础餐饮管理等。
在校内进行酒水、咖啡调制等基本技能训练；在西式餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习等。
专业（技能）方向：
西餐烹调、西式面点制作

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三、天津市第二商业学校简介

四、西餐烹饪专业小知识

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