【西安烹饪学校】西安桃李烹饪专修学院：巧蒸馒头，我有妙招

馒头是家家户户都喜欢吃的一种主食，现在很多市场也有卖的，但是还是家里面自己做的干净卫生，但是馒头这样一个看似简单的食物，自己蒸的馒头又总不能达到那么松软可口，我们在制作的过程中往往会遇到许多这样那样的问题。比如有些人面怎么也发不好，有些馒头做出来不松软，还有些馒头做出来是酸的等等。今天西安桃李烹饪专修学院就教大家一个简单易学的蒸馒头教程，你准备好开始学下吧。

1、面粉的选用

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。

2、发面的技巧

老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。

酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。

3、和面

发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道!

4、醒面

面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。

5、蒸煮

馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。

6、加点啤酒

和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

西安桃李烹饪专修学院温馨提示：关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。怎么样学会了没有，相信你也能蒸出又大又白的大馒头。

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