【南平食品学校】南平职业中专学校食品加工技术专业

专业代码

071100

专业名称

食品加工技术

基本学制

3 年

预计初始规模

40 人

培养目标

本专业培养融食品生产加工、食品质量与安全管理和食品检验的专业基础知识和基本技能为一体，具有从事食品生产加工、食品质量安全控制与管理和食品安全检验等方面工作的德、智、体、美全面发展的高端技能型专门人才。

就业面向

专业面向食品及其相关产品生产经营企业从事食品生产加工、食品质量安全管理和食品检验等工作。

职业能力要求

1、知识要求

（1）具有必备的政治理论及社会与人文知识；

（2）了解职业沟通、团队协作、自我管理和解决问题的相关基础知识；

（3）理解数理统计的基础知识；

（4）理解计算机应用和信息处理的基础知识；

（5）理解食品安全法规与标准的基础知识；

（6）理解基础化学、食品微生物、食品营养学、食品卫生学的基础知识；

（7）掌握食品及食品相关产品的理化检验、微生物检验和感官检验的专业知识；

（8）掌握食品及食品相关产品生产经营中质量管理与安全控制的专业知识；

（9）掌握食品营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教和营养管理的专业知识；

（10）了解食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基础知识；

（11）了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识；

（12）具有本专业所必需的英语知识。

2、能力要求

（1）具有从事食品生产加工操作及原辅材料的选择能力；

（2）具有调节控制产品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力；

（3）具有对食品及食品相关产品生产过程进行加工和安全与质量控制的能力；

（4）具有采集样品和处理样品的能力；

（5）具有对食品及食品相关产品进行理化检验、微生物检验、感官检验的能力；

（6）具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力；

（7）初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力；

（8）具有营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教和营养管理的基本能力；

（9）具有信息收集、处理的基本能力；

（10）具有基本数学运算、数理统计及分析能力；

（11）具有基本的外语应用能力；

（12）具有职业沟通能力、团队协作能力、自我管理能力和解决问题能力；

（13）具有竞争意识和创新能力。

3、素质要求

（1）合格的政治素养；

（2）良好的公民道德与职业道德素质；

（3）具有健康的身体素质与身心素质；

（4）基本的人文与科学素养。

专业教学

主要内容

专业基础学习领域：食品安全法规与标准、食品微生物学、食品化学、基础化学、食品营养、食品卫生、化学基本技能训练、微生物基本技能训练

食品生产加工技术学习领域：饮料生产技术、焙烤食品加工技术、乳制品生产技术/肉制品加工技术、罐头生产技术/糖果巧克力生产技术、食品添加剂应用技术等

食品质量安全学习领域：食品安全控制技术、食品安全控制技术综合训练

职业综合实践学习领域：行业认知实训、食品生产实训、顶岗实习、毕业设计

营养服务与管理学习领域：食品营养服务与健康、营养额配餐技术

专业

（技能）方向

食品生产加工：主要从事食品生产加工，如饮料、果蔬制频、肉制品、焙烤食品等的加工人员。

食品检验：主要从事食品原辅料、半成品和成品检验工作，如食品食的理化检验、微生物检验和感官检验，如食品检验工。

食品质量安全管理：主要从事食品生产过程的质量与安全控制管理的工作，如质量管理员，食品安全管理员等。

对应职业

（岗位）

（1）食品及其相关产品生产经营企业加工岗位：从事食品及其相关产品生产加工的有关岗位和企业研发部门从事新产品开发等一般性技术工作；

（2）食品质量安全管理岗位群：从事产品原料、生产过程的品质控制和质量安全管理等工作；

（3）食品检验岗位群：从事原料验收检验、生产过程检验、产品检验等工作；

（4）营养与管理岗位群：在部队、医院、学校、餐饮业、社区等部门从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教和营养管理工作；

（5）食品储运营销岗位群：在物流和销售岗位从事食品的储运和市场营销工作。

职业资格证书举例

1.西式面点师

2.食品检验工

3.公共营养师

4.ISO22000内审员

继续学习专业举例

高职：1.食品加工技术

2.食品营养与检测

本科：1.食品科学与工程

2.食品质量与安全