【苏州烹饪学校】苏州技师学院烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

一、招生对象与学制

5年、6年(初中毕业生)

二、培养目标

培养从事常用中、西式面点原料加工和常见中、西式面点制作的应用型高技能人才(高级工)

三、职业能力

具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质;具备良好的职业道德及必备的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识;了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1.能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。

3.能对常用烹调原料进行加工处理。

4.能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。

5.能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。

6.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7.能对烹调原料半成品进行成本核算。

四、专业主要教学内容

该专业通过学习烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪工艺学、西餐烹调、中国名点、冷盘工艺训练、餐饮业经营与管理和宴会设计等课程，培养具有中西式烹调、中西式面点制作和营养配餐能力的应用型高技能人才，适合在高档酒店和各类餐饮业从事中西式面点制作、中西式菜肴烹调制作、新菜品开发、宴席策划和厨房管理的工作。

(实际教学课程实施可能略 有调整)

五、曾就业单位

烹饪(中式烹调)(技师)：苏州吴宫泛太平洋酒店、苏州凯宾斯基大酒店、桃园度假酒店有限公司、万豪大酒店、苏州会议中心等。

烹饪(中西式面点)5年制：苏州W酒店、苏州建屋国际大酒店、苏州凯宾斯基大酒店、桃园度假酒店有限公司、万豪大酒店、苏州会议中心等。

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三、苏州技师学院简介

学校简介 苏州技师学院创建于1960年，隶属于苏州市人力资源和社会保障局，是公立全日制技工院校。学院于2009年迁入国际教育园北区新校区，与苏州市公共实训基地一体化运行。学院紧邻风景优美的石湖景区，占地255亩，建筑面积20.8万平方米（其中6.5万平方米..

四、烹饪专业小知识

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