【惠州烹饪学校】惠州市财经职业技术学校中餐烹饪专业

一、中餐烹饪专业基本信息

二、中餐烹饪专业简介

中餐烹饪专业

1．专业名称 烹饪

2．专业含义 本专业主要培养学生熟悉某1菜系所用烹调原料的名称、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识；了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识；掌握高档原料的涨发原理和方法；掌握吊汤的原理和制作要点；熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识；掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识；熟悉安全生产方面的知识；熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况；具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。能掌握某1菜系的全面操作技术和1定数量的风味菜、特色菜；能进行高档原料的涨发；熟练应用各种行刀技法、会切制多种造型和多种花色冷拼；掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能；掌握各种厨房机具、设备的使用和保养；熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算；能编制多种1般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

3．招生对象 具有初中毕业以上学历，身体健康。

4．学习领域 教学目标 教学内容 教学方法 学时 烹饪技能培训 掌握中级中式烹调师必备技能，通过国家中级工等级考试 翻锅、刀工刀法、厨房设备应用、热菜的烹制技法、面点制作技术、雕刻、凉菜制作、花色冷菜的拼摆。 课题训练与生产结合进行

5．装备规范

以50人为1个标准教学班，所需的教学场地、实习。

6．设备如下：（ 1）、标准专业理论课教室：50座位；（ 2）、热炒实习教室：25个工位，配备相对应的刀具、砧板，8口灶具及相对应的调料盛具。（ 3）、面点实习教室：25个工位，配备相对应的刀具、大小擀面杖、刮板、砧板、4台台秤、打蛋机、烤箱、蒸笼、炸锅，8口灶具及相对应的调料盛具。( 4)、刀工、雕刻教室：25个工位，配备相对应的雕刻刀、刀具、砧板。

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三、惠州市财经职业技术学校简介

四、中餐烹饪专业小知识

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