【福州烹饪学校】福州市第二高级技工学校烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

一、专业简述

烹饪专业创办于1982年，是福清市唯一可以开办“高级班和预备技师班”的专业，目前已形成集热菜制作、面点制作、食品雕刻于一体的综合性专业群，下设三个专业：烹饪（中式烹调方向）、烹饪（西式烹调方向）烹饪（中西式面点方向）。师资力量雄厚，学生在省市技能竞赛中多次获奖，目前该专业在校生四百多人，在福清市中职校中办学最早、规模最大、实力最强。

二、技能就业

中式烹调：中式烹调、面点制作、盘饰、冷盘、食品雕刻等，学生毕业时可获得中式烹调师（高级）、食品雕刻师（中级）职业资格证书。毕业生可在宾馆、酒店、饭店等餐饮企业的从事烹饪操作、厨房管理、营养配餐、膳食管理等技术性工作。

西式烹调：西式烹调、调酒技术、咖啡调制、面点制作等，学生毕业时可获得西式烹调师（中级）、食品雕刻师（中级）职业资格证书。与福州金誉食品有限公司、福州世纪金源大酒店、福州聚春园大酒店、福州安德鲁森、福清顶香居、九八经典、福清千禧大酒店、融侨大酒店等企业合作进行订单培养，毕业生百分百就业。

中西式面点：中点制作、面点制作、糖艺与面塑技艺、调酒技术、咖啡调制、中西点盘饰、酒店面点品种设计等，学生毕业时可获得中式面点师（中级）、西式面点师（中级）职业资格证书。与福州金誉食品有限公司、福州世纪金源大酒店、福州聚春园大酒店、福清顶香居、九八经典、福清千禧大酒店、融侨大酒店等企业合作进行订单培养，毕业生百分百就业。

三、主修课程

中式烹调：本专业学生在校学习一年半，顶岗实习一年半，主要的专业课程有：烹调技术、宴席设计与菜点开发、食品雕刻、饮食业经营与管理、烹饪美学、刀工与勺工、中餐热菜制作、冷拼与盘饰制作、中式面点制作、糖艺与面塑技艺、调酒技术等。

西式烹调：本专业学生在校学习一年半，顶岗实习一年半，主要的专业课程有：西式（法、英、意、美等）大餐制作、酒店和西餐厅常用西餐制作、西点（面包、蛋糕、裱花）制作、糖艺与面塑技艺、调酒技术、咖啡调制、西餐刀工与盘饰、西餐烹饪工艺、西餐文化与礼仪等。

中西式面点：本专业学生在校学习一年半，顶岗实习一年半，主要的专业课程有：中点（京式、苏式、广式、福州特色）制作、西点（面包、蛋糕、裱花）制作、糖艺与面塑技艺、调酒技术、咖啡调制、中西点盘饰、酒店面点品种设计等。

四、实训设施

本专业是是国家高技能人才培养基地重点建设专业，2008年以来，每年国家均投入100多万用于购买生产型实训设备，现已建成标准化中餐热菜制作、刀工与拼盘、中式面点制作、食品雕刻、糖艺与面塑、调酒与咖啡酒吧、西餐热菜制作、西餐刀工与盘饰、西式面点制作、中西点盘饰等十大实训室，设备总值达600多万，已被国家定为福清市烹饪公共实训基地，常年对外培训各等级厨师与面点师。

五、联办企业

福州世纪金源大酒店、福州聚春园大酒店、福州国惠大酒店、福清千禧大酒店、福清融侨大酒店、福清市兰天大酒店、福清市卓越大酒店、福州金誉食品有限公司、福清顶香居食品有限公司、福清九八经典食品有限公司等。

六、专业荣誉

、福建省技工学校精品专业

、国家高技能人才培养基地重点建设专业

、福清市独家高级技师（中式烹调师）培训鉴定基地

、福清市退役士兵培训基地

七、获奖名单：

江小杰

年福州、莆田、宁德三地市中等职业学校技能联赛

冷拼与雕刻 一等奖

年福建省职业院校技能大赛

冷拼与雕刻 二等奖

指导教师：薛挺、王命亮

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三、福州市第二高级技工学校简介

四、烹饪专业小知识

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