【北京烹饪学校】北京市丰台区职业教育中心学校中餐烹饪与营养膳食专业

一、中餐烹饪与营养膳食专业基本信息

二、中餐烹饪与营养膳食专业简介

北京市示范专业、骨干特色专业，市级重点实训基地、全聚德冠名班）2009-2019连续七年代表北京市参加全国中职校学生烹饪大赛获热菜、冷菜金牌。

培养目标：

培养适应餐饮服务业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识、养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

专业特色：

中餐烹饪和西餐烹饪专业是北京市烹饪协会命名的“北京市饮食行业培训基地”。全专业建筑面积达到7000平方米，设备总值6000多万。

中餐烹饪和西餐烹饪专业拥有同类院校中一流的专业实训室——烹炒实训室、冷菜实训室、砧板实训室、西餐实训室、面点实训室、多媒体综合实训室等。

与法国、英国、新加坡、韩国、马来西亚等国家进行合作办学。2002年被评为“北京市骨干特色专业”，是“中国烹饪协会团体会员”、“北京市饮食行业培训基地”和“北京市烹饪理事单位”。

烹饪专业拥有一支在社会上享有声誉、技术精湛、教学经验丰富的教师队伍，该专业组2004年被评为“丰台区教育系统青年教师先进集体”，2010年被评为“丰台区教育创新班组”，2012年被评为“北京市示范专业”，是“中德厨师劳务合作北京考试中心”。在学校“十二•五”发展规划中，该专业将建成融教学、餐饮和科研于一体的校内实训基地。

主要专业课：

炒锅、冷菜、上杂、水台、打荷、砧板、面点、雕刻、中餐厨师必修、烹饪艺术、原料加工技术、面点制作技术、成本核算、刀工技术、烹炒技术、营养卫生、冷菜制作技术、职业成长设计、全聚德企业文化、中华饮食文化中小餐饮企业厨房管理等。

师资力量：

该专业教师全部为“双师型”教师，拥有高级教师2名、北京市骨干教师1名、丰台区骨干教师2名、中式烹调师高级技师4，1名获北京市“十大金牌厨师”称号。参加“第二届创意菜大赛”烹饪专业教师参加第二届创意菜大赛，获大赛团体金奖。高明获热菜特金奖；李凯、刘洋获团体金奖；郑阳、牛楚轩、刘宇、路宽、李达等教师获面点、热菜、冷菜金奖。

就业方向：

主要面向星级酒店、饭店等餐饮企业，如首都大酒店、建国饭店、长富宫、全聚德集团等各大宾馆、酒店输送中餐厨师，从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。该专业有与全聚德集团合作的“全聚德”冠名班。

学生风采：

2009年参加“全国职业院校技能大赛” 中餐烹饪专业学生王鑫获得热菜“一等奖”、冷菜“三等奖”，学生孔德鹏获得冷菜“一等奖”、热菜“三等奖”；2010年参加“北京市中职烹饪技能大赛”中餐烹饪专业2个二等奖，4个三等奖。

2011年参加“全国职业院校技能大赛”中餐烹饪专业学生王海港荣获热菜“一等奖”；2011年参加“全国首届创意中国菜烹饪大赛”荣获了“团体金奖”，雕刻个人“特金奖”、“金奖”。

2012年参加“北京市中职烹饪技能大赛”中餐烹饪专业学生李贤姣获得“面点”一等奖，参加全国中等职业学校烹饪技能大赛荣获“面点、热菜”两项二等奖。

2013年，参加全国中等职业学校烹饪技能大赛秦小飞荣获“冷菜”一等奖，李天宏荣获“热菜”二等奖等奖。

2014年参加“北京市中等职业学校学生技能比赛”中餐烹饪专业学生杨坤、张术鑫获得热菜“一等奖”，学生苏海涛获得热菜“二等奖”，学生付智豪、王翊卿获得面点“二等奖”，学生刘金强获得面点“三等奖”，学生周建辉获得冷拼与雕刻三等奖。2014年参加“全国中等职业学校学生技能比赛”中餐烹饪专业学生杨坤获得热菜“一等奖”，学生付智豪获得面点“三等奖”，学生张术鑫获得热菜“三等奖”

职业资格证书：

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等。

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三、北京市丰台区职业教育中心学校简介

四、中餐烹饪与营养膳食专业小知识

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