【定西烹饪学校】定西工贸中等学校中餐烹饪专业

一、中餐烹饪专业基本信息

二、中餐烹饪专业简介

一、专业介绍

中餐烹饪专业经过二十多年的发展，已成为国家示范校项目建设骨干专业，为陇中地区培养了一大批中餐烹饪人才。2009年省级财政支持278万元，购置设备340多台套，建成建筑面积1500平方米的烹饪实训中心，能同时满足300名学生的实训教学需要。中餐烹饪专业现有专业课教师24人，其中国家特级烹调师3人，高级烹调师6人，兼职教师（外聘行业专家和技术能手）9人。师资力量雄厚。
中餐烹饪专业坚持改革创新，不断完善专业教学与行业标准的对接，理论课和实习实训课比例达到1:1.2。通过场景教学、示范教学、岗位教学实现了以工作过程为导向，学中做、做中学的教学模式，形成校企一体、工学结合的合作机制。该专业在校学生达300多人，双证书率达到98%，就业率达96%以上。
中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京的西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店、上海的海臣餐饮有限公司、陇西的恒发国际大酒店、华盛国际大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

二、专业方向
中餐烹饪总体方向
培养具有现代烹饪基本理论和操作技能，从事星级酒店、酒楼后厨及管理等工作的实用型中级烹饪技术人才。经毕业考核和技能等级考核，可取得中专毕业证书和中级烹调师职业资格证书。本专业学生以学习《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》为主，能熟练完成中式热菜制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺等岗位的工作。
中式热菜、凉菜制作、食品雕刻学习方向：
培养能够全面了解和掌握中式热菜、凉菜加工制作和食品雕刻基本理论、基本知识和基本技能，掌握常见中式热菜、凉菜制作、食品雕刻的方法，能制作当地常见的地方菜肴，并兼顾制作其他流派的一些代表品种，具有丰富的中餐烹饪专业理论知识，扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人才。
中式面点制作学习方向
培养能够全面了解和掌握面点制作过程中各种面团调制、馅心制作及成型和成熟的基本理论、和基本技能，能制作当地常见的面点品种，并能制作其他流派的一些代表品种的技能型烹饪专业人才。

三、主干课程
《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》、《烹饪营养与卫生》6门主干课程。其中《中式热菜制作》、《中式面点制作》为示范校建设精品课程。

五、师资力量
张涛，1996年7月毕业于上海旅游高等专科学校参加工作，中专讲师，市级骨干教师。校级精品课程《中式烹调技艺》负责人。校级科研课题《中式热菜制作》负责人。论文《烹饪实验课浅谈》、《论烹调种营养素的保护》、《烹饪刀工技能训练方法与运用》、《特色菜点的创新方法》先后发表于《甘肃职业与成人教育》 。1999年9月被陇西县委、县政府评为“教育工作先进个人者”； 2009年荣获省教育厅“优秀指导教师”荣誉称号； 2009、2010连续两年荣获市教育局“优秀指导教师”荣誉称号； 2009年参加全国中等职业学校旅游烹饪说课比赛获得“三等奖”；2010、2011年连续两年获校级优秀教师称号。

牟胜，1974年毕业于陇西第十中学，1984年至1998年在陇西一中餐饮部工作，1998年至2009在烹饪职业高中工作，现在定西工贸中专烹饪教学部工作，烹饪技师，烹饪教研组组长，担任冷拼与食品雕刻教学，在2010年，2011年获得市优秀指导教师，2009年和2011年被评为县教育工作先进个人。

张永禄

常德星，男，汉族， 1969年9月出生，现为定西工贸中专烹饪专业教师，1987年12月留校任教于陇西职校， 国家特二级烹调师职称，国家职业技能鉴定烹调专业考评员，甘肃省烹饪协会会员，陇西县饭店业商会副会长。1992年代表甘肃省参加首届“全国职业学校、旅游学校‘太湖杯’烹饪大赛”获国育委员会、国家旅游局、高等教育出版社颁发的“一鸡二制”三等奖。多次同张登科老师到定西为胡锦涛、宋平等中央领导主厨。数次前往渭源县为原省委书记李子奇等省市领导主厨，还到团部为兰州军区首长主厨。1996年获全县教育工作先进、1997年获全区职业学校实习辅导优秀者二等奖。同年7月和12月先后获得全区教育工作先进个人称号，2000年评为首届县级骨干教师，同年荣获县级教育工作先进个人，2003年论文《试论火候》获定西市优秀成果奖。

王天军，1989年6月毕业于甘肃农业大学农畜产品加工专业，大学本科学历，中学高级教师。承担烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程教学工作 。2000年参加 “跨世纪园丁工程首届中等职业学校专业骨干教师国家级培训班”学习，2010年参加 “中等职业学校教师素质提高计划”第四期全国中等职业学校专业骨干教师国家级培训班学习，撰写《实施品牌战略，发展职业教育》、《科学补钙》、《吃的怎样，你就怎样》、《我们能拥有健康吗？》等多篇论文。其中《实施品牌战略，发展职业教育》发表于《河南职业技术师范学院.职教版》（2001.10），其他多篇论文，先后在定西市，和陇西县历届职业教育研讨会上进行了研讨。积极参与推广普及营养和健康知识。1998.1999.2000连续三年获得校级优秀班主任称号。2001年9月被陇西县委、县政府评为“先进教育工作者”。

孟明，1998年毕业于上海旅游高等专科学校，本科学历，中专讲师。中国餐饮业高级职业经理人；甘肃省烹饪协会会员；县级骨干教师。从事烹饪专业冷拼、雕刻教学。校级科研课题《中式冷菜、冷拼与食品雕刻制作》主要负责人。2003年12月被陇西县人民政府评为县级创新人才；2004年评为陇西县第三届县级骨干教师；2005年9月被甘肃省烹饪协会评为甘肃烹饪名师；2006年6月被陇西县总工会评为优秀指导教师；2008年9月被定西市教育局评为优秀指导教2009年11月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年10月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年11月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年4月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年10月被陇西县委、县政府评为优秀教师。

高云鹏，男，1981年2月生。2009年毕业于中央广播电视大学，在职本科学历，助理讲师。学校校本教材《中餐面点》以及校级精品课程“面点制作工艺”负责人。2008年获全国职业技能大赛中职烹饪组优秀指导教师，2009年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2009年获定西市第二届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获定西市第三届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2012年获定西市第四届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖。

谢岁芳，女1978年4月出生。2010年毕业于西南大学，在职本科学历。助理讲师。参与学校校本教材《中餐面点》写作，校级精品课程“面点制作工艺”骨干成员。

七、就业升学

中餐烹饪专业的学生毕业后安排在北京、上海、广州等城市的星级酒店实习就业。通过文化综合素质测试（语文、数字、英语、计算机基础、德育及健康与安全常识）、专业基础测试（《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《烹饪营养与卫生》），对口升入省内高职学院烹饪、食品加工、旅游等专业学习。

八、校企合作
中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店，上海海臣餐饮有限公司，陇西恒发国际大酒店、华盛大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

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三、定西工贸中等专业学校简介

四、中餐烹饪专业小知识

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